“做管理也是这样，需要改进提升，首先要让管理者知道什么才是管理者，而不是凭借好感和个人感情让他当管理者。只有知道什么是管理者的管理者才会管理，不知道什么是管理者的只会做事，不会管理。就拿厨师长来说，我们过去的认为是炒菜最好的就应该是厨师长，因为厨房以做菜为主，菜做得不好不行。可是现在厨房给厨师长的定义是什么？是厨房最高管理者，厨师长是在管理厨房，通过厨师长的高效管理使厨房创造效益，一个不能创造效益的厨房菜做的再好也是赔钱，没有一个老板愿意干的。”

老爷子点点头，对我道：“继续，往下说。”

“老爷子，说这些还不行？我现在也在研究现代厨房管理，没整理出啥头绪。我认为再按着过去的管理方法管肯定不行了，不出效益，饭店不赚钱，饭店不赚钱咋办？就是个黄，饭店都黄了还管理啥？都是管理管黄的。”我说：“一家好的餐饮企业一定有自己的管理体系，有自己的规章制度，有自己的流程标准，有完善的工资体系，有能够留住人的用人系统，有自己的核心技术和完善的出品流程，每一个岗位都有明确的分工和工作流程与标准，同时还有一个有效的管理工具，所说的这些归结在一起需要有一个高效的管理团队，现在都讲究团队，团队制胜，也确实是这回事。”

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