滨海是海滨城市，老百姓从小都是吃海鲜长大的，对吃肉不是特别喜欢，太油腻的不吃。比如说在省城卖的非常好的肘子、扣肉在滨海就卖不动，如果把肉和青菜，或者是海鲜搭配一下还可以。一个地方有一个地方的饮食文化，这是长时间积累下来的饮食习惯造成的，轻易改变不了，所以不要尝试着去改变它。

餐饮人需要记住，做餐饮不是改变，是引领。当你做的足够好时候可以引领一种新型的餐饮形式，但你绝对改变不了一个地方的饮食习惯。这和西餐再好只能是一种餐饮形式而已，它不可能改变中国人的饮食习惯一样。

中国人的饮食习惯是南甜北咸东辣西酸，掌握住这个特点再结合当地人的饮食习惯开餐馆一般没毛病，陪不了啥钱。怕就怕非得搞特立独行，那就有可能配个血本无归。

老陈头一天没上灶台炒菜，在底下看了。看了一天之后晚上快下班的时候跟我说老店真忙，比饼店忙多了。我说忙点好，忙点挣钱，不忙的话也不挣钱，老板不挣钱那啥给大伙儿开资。他说现在饼店生意不是太好，加上饼店的房租还贵，老爷子打算明年房租到期之后不继续做了。

“老爷子不想再做小店，做小店累不说还不咋挣钱，不如做大店省事，还挣钱。”老陈说。

我说：“都一样，大店开好了行，开不好赔钱也快。”

“老爷子门路广，认识的人都是有能耐的，他开大店赔不上。”老陈说。

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