“那老大你说咋整？不放饺子放啥？”他问我，有点不甘心。

“咱家是主食店饺子馆，尽量别出和主食搭配的菜，耽误卖饺子，再说客人也不爱点。”我说：“兄弟，思路错了。”

他想了想说：“是这回事，我主要省思‘杂瓣鱼’不是可以随便搭配鱼吗，能把咱家冰鲜鱼卖卖。”

“我尝了几家的‘杂瓣鱼’，做的确实不错，地道，非常好吃。在咱家上‘杂瓣鱼’虽然也行，但点击率不会太高，客人想吃杂瓣鱼不上咱家来，都到小饭店吃去，人家小饭店做的比咱们好。”我接着说：“我不知道你记不记得咱们老家的焖鱼，咕嘟炖，放大酱和红辣椒，好吃不？”

“咱们老家炖鱼我知道，就是大酱和酱油，辣椒，有时候还放点五花肉和粉条，年年过年的时候回去吃，我妈就这么做。”他说。

我说：“你可以借鉴一下咱们老家的炖鱼方法，还有‘三江鱼’的形式，餐具上再想想，用什么餐具上，以什么形式出现，就用冰鲜鱼做，试试。”

他想了想说：“我试试。”

我说：“给你说几种做法，只是建议呀，砂锅焗、鱼肚铁档烧、或者是剁椒砂锅焖，估计都行，口味上一定要去腥微辣，滋味厚重，完全脱离滨海做法，一口就吃出不一样的味道，还得刺激，你要是能研究出来一定打炮。”

赵小军开始研究他的鱼菜。

从热菜厨房出来到了青菜间，四川阿姨正在削土豆皮。

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