首先试做小炒黄牛肉。

把黄牛肉切成六厘米长的柳叶片，青蒜滚刀切成四厘米长的段，小米辣顶刀切米，杭椒和美人椒顶刀切丁，香菜切成寸段，大蒜用刀拍了，切成大粒，鲜姜切米。

湘菜对青蒜使用的较多，相当于东北菜里的葱花。

腌渍辣椒泡去盐分，白干椒涨发，一起切成碎备用。

上了灶台，回味一下在长沙吃的小炒黄牛肉，把想好的制作流程在脑子里过一遍，感觉没啥遗漏的，然后起锅落油，将切好的牛肉片入锅炒至断生，倒入漏勺控油。锅内落底油，下入青蒜段、鲜姜米、蒜粒略炒，然后下入腌渍辣椒和白干椒碎、小米辣米、杭椒丁和美人椒丁，小火微炒。

三十秒之后，锅内飘出刺激的清辣味，很好闻。

当清辣味出来的时候知道感觉找对了了，心里说就是这个味儿，这个感觉。

把控好油的牛肉片倒入锅中，加入少许酱油、精盐、鸡精做基本调味，然后开大火快速翻炒，让牛肉片和辅料翻炒均匀，迅速撒入香菜段，继续大火翻炒十秒，出勺装盘。

装盘的一刹那知道成功了。

身后站着李双良、杨志军和其他师傅，一人手里拿着一双筷子等着。

我先尝一口，鲜嫩、清辣、开胃、爽口，刺激，和在长沙吃的小炒黄牛肉味道一模一样，要是有一碗大米饭就更好了，能把一盘牛肉都吃了。

尝完之后对拿筷子等着的众人说：“都尝尝，味道咋样。”

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