王贵扭过头，跟楚留香讲起了这盐水鱼来。

盐水鱼是玉溪地区的特产，主要使用当地特有的几种鱼制作而成，但由于能长时间保存，因此在云南各地还是能吃到正宗的盐水鱼。

盐水鱼的做法说来也简单：把鱼儿剖肚挖鳃洗干净以后，在锅里放入适量水、适量食盐和各种佐料煮一下，然后把鱼放入锅里，用文火慢慢煮，直到把水煮干。

当然，最不能忘记的佐料就是花椒和花椒叶，否则盐水鱼吃起来肯定不香。

但要真正做好盐水鱼也不简单，其中最难把握的是火候，尤其是在煮的过程中。

煮的时候是不能给鱼翻身的，否则鱼肉碎了，会影响美观以及人们的食欲。

煮鱼时不能搅拌，你得留意别把鱼煮煳了，但也不能把水分留得太多，否则一是味淡，再有就是放不住。

多年来，当地群众总结了一套做盐水鱼的经验：一是注意锅里水不能太多，二是火要小，这样煮出的鱼才硬挣，有筋骨。

当然，烹制的盐水必须十分考究，如能用腌制干鱼的盐水来煮最好，如没有这样的盐水，最好也要把盐放入锅中炒红，再放水来煮。

煮得好的盐水鱼，用筷子随便一夹是夹不烂的，而且味道咸淡适宜，在咸菜罐里放个一年半载的绝不会变味。

盐水鱼最早起源于玉溪的抚仙湖，对于抚仙湖畔的人家来说，做盐水鱼确实是每个主妇都会的活儿。

抚仙湖畔的农民多以打鱼为生，卖不完又吃不了的鱼只好拿回家，由能干的主妇做成美味可口的盐水鱼放在罐中贮存起来。

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