聪明“煮妇”，小火慢煮

小火慢慢煮肉，有点儿像做“东坡肉”。

煮和焯的区别是，煮的时间要长一些，一直保持微沸状态，直到失去生蔬菜的味道，或者中间彻底熟透。煲汤和炖煮的区别，在于加水的多少。炖菜时汤比较少，主要吃其中的菜；而煲汤时汤比较多，主要喝其中的汤。

如果一点油都不加，也不用含有脂肪的汤来煮菜，那么菜可能会不够好吃。用动物性的汤来煮菜可以解决这个问题。家庭烹调当中，总是会煲一些有味道的汤。比如说，很多家庭喜欢喝骨头汤、鸡汤、肉汤，汤里面多少会有些油。这时候，可以用白萝卜、冬瓜、海带、白菜等清爽蔬菜来吸收汤里的油脂。如此，蔬菜有了香味，汤也比较鲜美。这种方法也很容易控制油量。如果食材当中的油比较多，不妨撇除表面的浮油，留到下一餐用来煮其他的蔬菜，当时只留少量的油来煮菜。

烹调肉和鸡时，注意不要加油，不要用煸炒的方法，而是直接把肉放进陶罐、沙锅或铁锅里，加很多水，放入香辛料，用小火慢慢炖煮，有点儿像东坡肉的做法。炖一两个小时后，肉质软烂，香气悠然散发，油也漂到汤的表面上来，是一种很美好的感觉。

其实，最好的肉就应该用清炖的方法来做，猪肉、牛肉、鸡肉、鱼都可以用这种方法来煮，太多的调料反而会打扰肉本身的美味，质量较差的肉才可那么做。建议用排酸冷藏肉来煮汤，煮出来的汤是清的，香味浓郁，肉质细嫩。

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