蒸功夫，好功夫

蒸的好处在于蒸汽的穿透力强，相比于煮，熟的速度要快。

另一种低脂肪的烹调方式就是蒸。蒸就是靠蒸汽来穿透食物，让它很快地变熟，又不需要加入油脂。蒸的温度保持在100度以上，不会形成任何有害物质。

市场上有一种多层的透明蒸锅，底层是蒸汽发生器，每层盒子里可以放各种原料，可以同时蒸很多材料。一些欧美人士非常欣赏蒸的方法，因为他们认为蒸汽比水的穿透力强，可以最快地使原料成熟，而且不会带来任何营养损失——焯蔬菜毕竟还有很多维生素C和钾溶进焯菜的汤里，蒸蔬菜就不会有这样的问题。

蒸的方法用在绿叶蔬菜上有点难度，因为时间必须严格控制，否则很容易蒸得过烂。对于那些块儿比较大、质地比较致密的蔬菜，蒸的方法就特别合适，比如南瓜、茄子、豆角、芋头、山药、甘薯等都可以采用蒸的方法。

蒸完的蔬菜有些可以直接吃，比如蒸南瓜。南瓜富含胡萝卜素，在蒸过之后细胞壁变软，胡萝卜素比较容易渗透出来，如果同时吃一些其他有油的菜，南瓜在胃肠里接触到油脂，人就可以吸收其中的胡萝卜素。

减肥的人不妨借鉴一下当年苏区红军的做法——红米饭、南瓜汤。其实南瓜本身就可以拿来当饭，能获得很强的饱感，其中所含的淀粉和糖也很少。30多年前，人们经常说“瓜菜半年粮”，也就是粮食不够吃，要用南瓜、蔬菜之类来填肚子。如今食物极大丰富，倒不妨用蒸南瓜、蒸甘薯等代替大米白面，对于减肥来说，这些实在是个明智的选择。

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