话没说完,喷枪喷出的蒸汽已经散去。顺手将薄如蝉翼的萝卜与翠绿的韭菜齐齐下锅,廖师傅洪声笑道:“小炒皇从来讲究的就是个锅气十足,开胃下饭,但却难免实失之焦躁。等得一碗饭吃完,口中也难免会有多余的咸味残留,叫人忍不住想要饮茶解渴。可经过了这高温蒸汽一冲,去其燥热、留起温润,这样的下饭菜吃起来,才能叫人食有余味、腹饱七分。”
伴随着廖师傅娓娓道来,几名酒楼的伙计已经盛好了珍珠米饭,双手捧到了一众试菜的老饕面前。夹一筷子小炒皇放进口中,几名老饕品味之余,却都不着急对这道小炒皇给出评价,反倒扒了一点米饭入口,细细咀嚼起来。待得咽下口中食物,几名试菜的老饕全都瞪圆了眼睛,齐刷刷放下手中碗筷,朝着廖师傅竖起了大拇指!
同样吃了一小口米饭,银姨眯了眯眼睛,道:“人为一口饭,佛为一炷香。煎炒烹煮,山珍海味,最终都要落在一口米饭上。这才是小炒皇承上启下的真意啊。这家店的饭煮得很不错,三成丝苗米加七成靓虾王,软硬适中。如果饭煮得太软,就失去了米香味,只适合给生病消化能力不好的病人来吃。如果饭煮得太硬了,吃到肚子里对肠胃不好……饭要甘香,垫了肚子,让肠胃有米气,人才有力气。”
矮小老饕一口小炒一口米饭,细细尝味,对着镜头道:“没错,这才是米饭杀手,下饭神器。这韭菜加韭黄一起嚼是一种味,咸萝卜干代替了虾仁,反而有一种虾仁没有的回甘……每一种的滋味都不相同。唔,这不是射雕英雄传里,黄蓉做给洪老爷子吃饭那路数么?这是复刻了个低配版啊??”
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