眼珠子一转就想明白了其中缘故,林小麦笑了:“麦总是在国外长大的,他指的是大洋那边的国外博物馆吧?那边统共也就建国了两百多年,我们乾隆那会儿才有的国祚。梁伯阿爷的话,也是清朝末年了吧,在那边是够得上资格拉红绳保护了……行吧,老板,你看看我示范……用这个石臼,要巧力加大力,还是有点技术含量的。”
看着那副年龄是自己的三倍长的石臼,踩板已磨得光滑了,落锤因常更换,还显得簇新,石臼里明显一层光滑的壁,麦希明和林小麦一起把扒皮取核,连同那层薄薄的贴着核的带酸涩味的膜也撕扯干净,林小麦手里不停,嘴巴也不停:“用石臼呢,最要紧是手眼如一,及时调整落锤方向,确保所有果肉都能锤烂……这种活儿说起来半点不难,无非细心二字。把枇杷果肉捣得筷子插入即倒,就可以了。然后用这边的玻璃滴滤压壶挤出枇杷汁来,就地取材用石渠活水湃凉。这个枇杷汁,不是落入黄瓜里的,是一会儿爷爷炒熟盐的时候,挤入盐里的。”
麦希明听到这里,一边用心记,一边有疑问:“既然如此,为什么不用舂米的机器,又或者打浆机之类的来打浆,岂不是更快?”
林小麦道:“手工舂确实费时费力一些,不过眼睛看着心里有数,哪里果子烂了哪里没烂,下手下脚有分寸。机器舂的话,是定时定量数秒数,三十秒是三十秒,一分钟是一分钟,到了点就停,对于这种用量不大而仅仅起到点睛之笔的秘料来说,反而手工制作性价比高。要流水线生产量产化,又是另一回事了——再说,那种腌菜也不会想到用枇杷汁落熟盐啊?按照配比配料,工序到了定时定量投撒最后灌装就完事儿了。”
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