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正文 第163节

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秋姐说:“靓仔好醒目哦。不是我自夸,喝二桃煲土鸡这种清淡汤水,我的法子应该是最合适的。不过大部分人都习惯直接放盐,也冇相干咯。”

轻轻摇了摇头,程子华说:“中国有句老话……内行看门道,外行看热闹。我们将来是要产出美食的,作为一个生产者,要更加严格地要求……把门门道道中的细微差别摸索清楚了,才能够准确无误地把想要表达的味道复刻给食客。不然在我这儿开始偏了一毫,到了厨师那儿就得差一厘, 最后到了食客面前,就完全走样了……”

林佳茵轻轻地把鸡中翅上沾着的肉撕扯干净吃掉,点头道:“老板说得有道理。哎呀,失策了,我刚才怎么没想到呢!我以为是普通的五指毛桃煲土鸡,没想到里面还加了干桃肉,真的是很甜。”

秋姐笑道:“不止,其实里面还有一只不足月的乳鸽,一条鲮鱼。”

好奇地用公筷在汤渣里找来找去,果然找到了一些细小的禽鸟骨头,肉早就煲融在汤里了。林佳茵舔舔嘴唇:“难怪……真材实料啊。但是怎么没有见到鲮鱼?难道这是煲了六个小时以上的老火汤,鱼肉已经全部融化了?”

秋姐摇了摇头,说:“如果真的煲那么就,乳鸽的骨头也没了。这个汤火候也就是三个来小时吧,鲮鱼,是包在竹丝网中煲汤的,在汤煮好之前半个小时拿出来。再熬煮半个小时,腥味尽去而保留鱼鲜肉甜。主料仍然是鸡,这么处理,才不至于喧宾夺主。”

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