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正文 第267节

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借着麦希明的话头,林小麦一长一短地把三碗文人面的故事,以及君子面和白玉螺的渊源告诉了卞赛。故事说起来有一匹布那么长,就算她口齿便给,也说了好一会儿,把卞赛听得一愣一愣的。

接二连三地,八菜一汤上齐了。因是自家人吃饭,分量十足,样样够锅气。其中林小麦和麦希明一大早买回来的山坑螺和小泥鳅也在其中。小泥鳅做成了当地人常吃的泥鳅鸡蛋汤,汤色浓白。

林小麦一见到,说:“我真的是很好奇……一般来说,鱼汤雪白,来自于丰富的蛋白质。可是阳县人是怎么能够把泥鳅汤也做得这么白的呢?”

卞赛笑着说:“用粗盐面粉洗干净泥鳅,再把泥鳅煎熟,起锅。下了大量的生姜和蛋一起煎熟透了,放一半泥鳅进去,一起继续煎,中间把它们怼个稀烂,然后放90度左右的热水。猛火滚开之后,再转小火慢熬,熬到边上泛起微黄的奶皮,就行了。这时要把汤过一次箩,箩底衬新鲜的苏叶和薄荷叶,在过箩的过程中辟腥。这时候重新煎蛋,放入泥鳅,放入汤,再煮开,最后调味,放入一点点葱花即成。这是阳县人都会的传统做法。”

这一碗阳县随处可见的泥鳅汤,汤色不是死白的,而是白中透着陈年象牙般的微黄,入口醇厚,鸡蛋纯粹成了配角,单纯给泥鳅提味增香。点点葱花带了几分生猛荤味,开胃无比,唤醒味蕾。

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