于是就有人用筷子夹起鱼干,拿它当刷子,在酱汁里面涮两下,蘸上一层汤汁之后,在米饭上滚两圈,结果相当满意,米饭完美变身。
味道就跟之前吃到的那口一模一样!
别看汤汁上面的那层油水很唬人的样子,但是要是真的被这层油水给唬到,只能说明一点,你的段位还差得太远了!
吃火锅的时候,火锅表面不也是一层飘着的油水吗?
蘸碟里面也会加香油啊!
这些油都能吃得了,炸鱼干的油你就吃不下了?
小鱼干可是一直都泡在这个油水里面,你还不是吃得特别香?
所以换成米饭怎么了?
难道就因为这个油炸过鱼干,就担心它会腥吗?
虽然说这个担心很有道理,炸鱼的油,确实可能变味,但是这是鱼干,不是鱼!
人家在做的时候,就已经进行了去腥处理了。
鹿妈妈不管是做鳗鱼干,还是做白虾干,又或者是小杂鱼鱼干,都会进行去腥,不同的海鲜,去腥的办法也是不一样的,鳗鱼干需要腌渍,然后直接拿去楼顶晒太阳。
生鱼肉在太阳下晒去水分,最后就成了所谓的鳗鱼干。
小杂鱼鱼干也是差不多的。
至于白虾的话,虾干都是要煮熟的,为了去腥,也为了增味,要加一些姜和盐,因为是已经煮熟了的,所以等到晒干之后,可以直接拿过来当零食吃也没有问题。
但是鳗鱼干和小杂鱼鱼干,就是要再做一遍才能吃。
这是第一道去腥步骤,第二道就是鹿原野在做的时候,加的姜蒜了。
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