经过煮制之后，豆腐的香味已经飘了出来，而豆腐也变得更加白皙，更加软嫩。

豆腐汆烫好之后。

他将那几条鲫鱼拿到水池前，麻利的去鳞去腮去内脏，顺便小心的将鲫鱼肚子里的黑膜清理干净。

要是其他做法，这些鲫鱼是需要提前宰杀腌制一下才能烹制的。

但鲫鱼炖豆腐不用这样。

现杀现做就好。

这样的鱼肉才新鲜，熬出来的汤鲜味才浓郁。

鲫鱼宰杀好之后，林旭重新把锅放在灶上。

烧热后锅底淋入一些猪油，接着再往锅底撒一些食盐。

鱼肉鲜味浓郁，但香味不足，需要用猪油把香味往上拉一下。

而之所以撒盐，则是为了防止鱼在煎制的过程中破皮，同时也能让鱼在煎制的过程中有个底味儿。

油烧热。

林旭把几条鲫鱼并排放进锅里开始煎制。

刚放进去的时候不能动锅，需要慢慢煎慢慢炸，这样鱼皮才完整。

至于煎到什么时候也很好判断。

只要端着锅柄轻轻摇晃，锅里的鱼也会随着转动，就说明下面已经煎好，可以翻面了。

不过家庭小灶的火力比较慢。

感觉过了好一会儿鱼还纹丝不动。

要是饭店后厨的专业灶台，这会儿两面都已经煎成了诱人的金黄色。

终于，当端着锅摇晃鱼也在锅里转动的时候，林旭立马端着锅来了个大翻勺，锅里的几条鲫鱼顿时在空中翻了个面，然后摆得整整齐齐的重新落入了锅中。

“哇，好漂亮，我能学吗？”

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