尹志平擅长的菜肴都是川菜系中的菜肴，wèi dào 麻辣，鲜美爽口。

但是zhè gè 年代却没有辣椒，只有能够提供辣意的茱萸，和带着酥麻感的花椒。

虽然没有足够的调料，但是尹志平还是dǎ suàn 做道川菜。

口水鸡。

这道著名的川菜原本叫做白砍鸡，只是由于郭沫若先生曾经说过：“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……”因而改名为口水鸡。

尹志平先将购买的三黄鸡剥皮洗净，将内脏清洗干净而后，切成小块。

而后烧水，在水烧开前，将黄酒作料都加到锅里。

待得水开口，将鸡肉放进去煮一会儿便捞起来，放在凉水里激一下，这一个步骤是为了让皮质细腻紧滑，不容易散烂。

而后将配料葱蒜姜切碎。而后起锅，倒入油，放入切碎的葱姜蒜，炒出香味，将拍碎的花椒茴香茱萸放进去爆炒，炒出红油，放进碗里。

立即将煮好的肌肉捞起来，放在海碗里，而后将红油倒在鸡肉上。

鸡肉滋滋作响，当红油沉下去以后，裸露在上面的鸡肉还遍布着红色的油。

尹志平做好以后，将筷子递给黄蓉，笑着说道：“来，尝尝吧。”

黄蓉看着碗里的鸡肉，闻着辛香扑鼻的wèi dào ，黄蓉咽了口唾液，拿起筷子加了块鸡肉，往嘴里放去。

尹志平在一旁期待的看着，想要看黄蓉的fǎn yīng 。

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