都趁着这个时候积酸菜。积好的酸菜是要吃一冬的，是他们如今最重要的一种越冬蔬菜了。

宋家自己种了不少大白菜，大白菜这东西家家户户都种，也不新鲜。有的人家少就在后院开了地种上几分也足够吃了，家里人多的也舍不得用好地来种白菜，基本上就种在田埂上或者开一块荒地种。平日里也不用特别上心的管理，但是在白菜包心的时候一定要用草绳子把白菜捆起来，否则白菜就长散了，白菜心容易老，不甜脆。

宋家这几家每年都会种不少的蔬菜，尤其是能晒干的菜，白菜更是重中之重。今年宋丁香家里更是种了一亩地的白菜，收了山那样多。原本是想要拉去城里卖，如今倒是可以暂时不用卖了，先看看宋丁香的这个辣白菜做出来是个什么情况。

若是好吃能卖钱，那他们就辛苦一些做了辣白菜和酸菜，一起带去镇上卖，还能卖个好价钱。

烫好的白菜被一刀从中间劈开，然后把调制好的酱料一层一层抹到白菜叶子里面。抹好酱料的白菜就放进大缸里一层一层的摞起来，最后上面放个盖帘儿，盖帘上压块石头。防止野猫野狗的把菜缸翻开，毁了这一缸子的菜。

为了这个辣白菜，宋志远还专门去烧缸的地方买了五口大缸。别人都以为他们家今年要多积酸菜，也就没多想什么。

参与抹酱料的人的手都被辣的通红。方氏一边儿用草木灰洗手一边继续唠叨：“要是不好吃可仔细你的皮，你看给你娘你奶奶的手糟践的……哎哟这辣椒可是真的辣，我就只觉得手指头火辣辣疼。”

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