用擀面杖在面板上把麦芽压碎。要压到皮不断，里面碎了是最好的状态。麦芽很脆，很容易碎。也可以事先在麦芽表面淋100毫升冷水，用手拌匀，醒5分钟，让麦皮变软。（注意，不要让麦芽变软了）。再碾压。

图，压碎后的麦芽

日期：2010-09-29 12:41:42

小窍门：碾碎的麦芽在淀粉破碎的同时，要尽量保持麦麸的完整，

3．出糖

这个步骤就好像泡茶。 它的目的是在热水的浸泡下使麦芽里的麦芽糖溶入水中。

1．把15升热水倒入保温盒中，再混入碾压好的麦芽，缓缓搅拌。用温度计看着温度，目标温度是66-68摄氏度。如果低了就加些热水，温度高了可以加入冷水。

2．掩上保温盒盖子，等待60分钟。在第30分钟时可以查看一下温度，如果降低了可以加些热水升温，保持66-68度的范围。这个很重要。

4．过滤麦芽：

这个步骤的目的是把麦芽的麦麸和麦芽糖水（麦芽汁）分离。 然后用清水洗麦芽，把麦麸里外的麦芽糖全部冲洗下来。

1．把保温盒放置在高处。用1米长的塑胶管接在保温盒的出口，另一头放入较低的空饮水桶底部，准备接麦汁。（把桶内的纯净水全部倒入锅中待用。）打开排水阀，让麦汁流出。 如果流出的麦汁比较混浊，关闭阀门，将流出的麦汁再倒回冰盒，重新过滤，直到清凉的麦汁流出为止。 一般三到四回就可以了。（你可以到文具店买一个夹子夹在塑胶管上，作为你的简易阀门。）

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