扩培使用的罐子不能密封。我们可以使用锥形瓶，上面用消毒棉花塞住瓶口，防止细菌和灰尘落入瓶中。在扩培的第一天，我们可以不时地通过摇晃瓶子来增加瓶中的空气含量，保证胶木所需要的氧气。 如果你看到麦芽汁的表面开始有气泡产生了，标明在24小时内你需要开始准备酿造啤酒了。 我们希望在扩培液发酵最猛烈的时候把酵母投入麦芽汁中，因为此时的酵母最具有活力。

如果一次扩培不能达到所需的酵母数量， 我们可以再扩培一次。每次扩培使用的麦芽汁数量不要超过前一次的10倍以保证扩培过程中酵母的数量和浓度。 对于家庭酿造者来说，每一次扩培都在增加酵母菌被污染的机会，所以应该尽量避免多次扩培。

13.3 收获酵母

除了每次购买新鲜酵母之外，你还可以使用上一次发酵后留下的酵母泥作为下批次啤酒的酵母。 在你完成装瓶之后，发酵桶底部有大量的酵母泥。小心地收取残留酵母泥上层的酵母，这些酵母的活性是最强的，浓度也很高。 大约只需要100毫升的酵母泥就足够你再做20升的啤酒。 我们称这种回收再利用的酵母为第二代酵母，再往后就是第三代，第四代。一般使用回收酵母不要超过五代。

转移酵母的最佳时机，是在发酵后的2-3周。在这个时候主发酵已经结束，你或者倒罐，或者装瓶，主发酵桶的下面就是你所希望的酵母。 收集时，可以摇晃发酵桶使桶中的酵母泥与剩下的液体混合，然后倒入一个消毒后的瓶子中。 此时的酵母泥中含有不少麦芽和啤酒花的杂质。我们可以向瓶中倒入少许烧开过的凉水，摇晃瓶子使之混合，再静止5分钟使其中杂质沉淀。上方的液体应该是乳白色的，小心地将这些液体倒入另一个消毒的瓶子中。然后再重复上述步骤，收集更多的干净酵母。

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