日期：2010-08-02 14:13:34

二九六、日常饮食

食物：

一是主食：

北方人种麦，南方人种稻。小麦的做法有汤饼、蒸饼、馄饨等。汤饼是面片汤的意思，就是把面和好往锅里撕片，技术高的可以把面片撕得很薄，就象束皙的《汤饼赋》描绘的那样“弱如春绵，白若秋绢。”；蒸饼就类似今天的馒头，《晋书》记载，何曾只吃那种松软的开成十字裂纹的馒头，这似乎能够证明当时古人已经掌握了发酵的技术，并用之于蒸饼中。除了麦以外，北方地区，还有粟和菽（大豆）作为辅助性主食。

南方人以吃米为主。

二是副食：

猪、马、牛、羊、鸡、狗，是我国古代肉食的六畜。北方吃牛羊肉，喝奶酪。南方人喜爱吃鱼等海产品。做法上可以说“脍炙人口”，大致可以形容：南方的脍，就是吃生鱼片；北方的炙，就是烤肉串。吃起来都十分鲜美。当然，随着民族融合的不断加强，到了泰始以后，又出现了一种叫“羌煮貊炙”的做法，《晋书，五行志》记载：“泰始之后，中国相尚用胡床貊槃，及为羌煮貊炙，贵人富室，必畜其器，吉享嘉会，皆以为先”。简单的说“羌煮”就是从羌人那里传来的涮羊肉，“貊炙”就是从东胡人那里传来的烤全羊。而南方吃鱼也不仅仅是生吃鱼片，还将其或做成鱼干，或腌成咸鱼。除此之外，根据《齐民要术》的记载，人们还会做出各种各样的菜羹和肉羹。同时，在调味品方面，有甜酱，酱油、醋等。

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