2010-9-4 15:32:00

%221、丽江行之一：此行目的

终于将到丽江的行程定了下来，这次丽江之旅的目的主要有三个：完成今年的出门旅游计划；验证丽江腊排的口味和做法；调查昆明和丽江的龙虾供应及消费情况。

从大学开始我就利用暑假全国到处旅游，作为穷学生，当时所有的旅游全是投靠同学！呵呵，将全国各地有同学和朋友的地方全找出来，然后根据距离远近和关系亲疏制定旅游行程，然后靠奖学金和平时省吃俭用留下来的费用作为路费，到目的地以后吃住就全部去“欺负”当地的同学，就这样，大学四年把全国主要城市游览了大部分。

出来工作后，再也没有寒暑假，不再可能有一、两个月的时间让我在全国做苦行僧，但旅游的习惯已经在心里扎根，因此变成了每年出门，选一个自己想去的地方做集中的旅游，用朋友的话说，以前的旅游是“浏览”，工作以后就变成了“精读”，嘿嘿，这其实很不准确，因为我旅游的目的仅仅是散心和放松而已，而且目标的确定也很有随意性。

今年本来计划是去上海看世博会的，考察和借鉴上海龙虾市场之余，可以游览一下世博园，但世博里变态的人流量让我望而却步，何必去遭受那个罪呢，于是将目的地改到丽江，老早就听朋友反复提及丽江，我也一直有点向往，但心里总觉得丽江不应该自己一个人去，所以一直未列入计划，呵呵，这次因为有开篇的三个目的，所以临时列入计划，倒也是可以的！

关于第二个目的，在今年豪虾传开张之前我们就在着手准备秋冬的菜品，目前基本已经确定了我们秋冬的主菜，那就是腊猪蹄炖鲫鱼，腊味板鸭鲫鱼汤、腊排骨和乳羊。这四道菜都和龙虾一样，不属于四川的菜品，是我从湖北和山东等地引进的菜，我们用四川的烹饪技法进行改良以后推出，这四道菜在成都来说都是特色，至少我在成都这么多年是从来没吃到过，网络上也没有任何知名度！尤其是除了腊排骨之外的其他三道菜，对于成都的好吃嘴来说，是完全陌生的新菜，很多朋友可能连听都没听说过！

而腊排骨则不一样，多年以来，丽江腊排骨火锅被各地游客到处宣传，不仅在网络里具备很大的知名度，在丽江也几乎成了其地方的一道名菜！凡是到丽江旅游的好吃嘴，好像是必须要去品尝一样，这勾起我很大的兴趣，对于目前知名度最高的腊排骨，我有必要去确认一下，然后和我店将要推出的腊排骨做一个直观的对比，看看到底孰优孰劣！

如果我店的味道能明显好于丽江腊排，那可以给我店推出这道菜更多的信心和坚持，如果我店的味道不如丽江腊排，那这次的任务就变成了偷师之旅，需要从各个方面对丽江腊排的制作进行全程的借鉴，我也咨询了一些到丽江去旅游过的朋友，大家对其褒贬不一，有的人对丽江腊排嗤之以鼻，认为狗屁不是；有的对其赞不绝口，哈喇子直流！作为好吃嘴，我知道，口味的差异是很正常的，具体味道如何，这个还得自己亲自去验证一下才行！

第三个目的是最近才确定的，那就是想在丽江开龙虾店！这来自于一个来我店吃过龙虾的朋友提议，他已经来我店消费很多次，常年奔波于四川和云南，不管是昆明还是丽江，都没有一家像样的龙虾店，因此他让我去考察一次，看看到底是什么原因！这位朋友不是做餐饮的，但最近想转向做餐饮，我已经明确表明自己没有时间到云南开店！但他仍然坚持，希望由我来调查了解这个市场，如果确实存在这个市场，那或许他可以投资来做这个事情！

正如我开店之前的成都一样，很多人都说成都不具备小龙虾的消费市场，但今年我店开业以来的这四个月给了这些朋友最好的反驳，我开店的经历就是对现实最好的证明，我现在还是认为：只要是一个可以接受麻辣味道的地方，都可以被美味的小龙虾给攻克，差别只在于时间和营销方式而已！

朋友本来说想让我着重调查昆明市场，他想学我一样做昆明的龙虾店，我当即反对了，因为成都的经验告诉我，要开发一个陌生的市场，越是中心城市，反而可能越是有难度，其中的原由在这里无法几句话说清楚，通过分析，我决定将考察的目标锁定在丽江，如果真的可以开店，我直觉上判断，丽江的优势要远远大于云南！因此，这次安排行程的时候，只给昆明留了一天的时间，我只需要调查清楚昆明的龙虾货源情况即可！根据我的了解，丽江没有成熟的龙虾货源，必须要从附近的城市进货，而附近最具有可能性的就是昆明，只要昆明具有充足的货源供应，那么这个事情就具备了操作的前提条件！

有朋友可能以为，到丽江以后着重考察的可能是丽江当地人的口味，其实，这个在我看来一点都不重要！甚至是放在最后来考虑的，为什么？因为丽江属于一个标准的旅游城市，当地的主要消费群体并不是当地人，而是来自全国各地，乃至世界各地的游客，每年龙虾供应的高峰期，又正好是丽江旅游的旺季，因此到丽江的流动消费人口基数就是个很恐怖的数字，在这些流动人口中，我们只需要将能接受麻辣味道的四川、重庆、贵州、湖北、湖南等几个地区的游客吸引住就忙不过来，更何况，小龙虾的消费已经持续十多年，在北京、上海、江苏、湖北等城市本身就具备很大的喜爱者，这些人到丽江以后如果知道有一家味道很过硬的龙虾馆，那会吸引多少人去尝试？

因此，我给朋友解释说，根本不用去考虑当地是否可以接受的了麻辣味，从麻辣味来说，全国有好几个吃麻辣的大省份；从龙虾来说，全国也有好几个很成熟的龙虾消费市场，这两点决定了到丽江旅游的人群中，有很大一部分人会对麻辣小龙虾感兴趣！那么问题的关键在哪里？

在货源和宣传上！首先必须要保证丽江可以由高品质的龙虾，这是前提条件，尽管很多景区的餐饮都是以糊弄人著称，因为是游客，所以很多所谓的美食都名不副实，甚至很多美食都是“山中无老虎，猴子称大王”的结果，也就是当地确实没有任何值得称道的美食，结果一些很不起眼的东西都被“如饥似渴”的游客给炒火了，但如果我要做龙虾的话，就必须要有好质量的龙虾货源才行！这个前提条件是必须具备的！

然后才是宣传，这才是整个事情的关键环节所在，事实上，对于任何一个餐饮行业来说，宣传都是重中之重，很多餐饮企业在宣传的开销上占据整个投资的30%左右，而在丽江，因为其独特性，宣传就和成都、昆明这样的中心城市完全不一样，其中最大的不一样是：消费目标群构成不一样！

我在成都开店，尤其是想长期开店，我平时最重要的是要考虑如何做出好味道和好服务，以尽可能多的吸引本地的回头客来反复消费，也就是说，在成都这些中心城市，做宣传想要的效果是让同一个人带朋友来多次消费，行程一个连锁消费的效应；而在丽江不一样，起主要消费群体是游客，很多人一辈子可能就一次去丽江的机会，因此作为店家，来你店里的每一个顾客都可能是唯一的一次经历，不要奢望他们会成为经常固定来消费的回头客，那些短视而唯利是图的小商贩就正是抓住这个特点来坑蒙游客而不担心经营不下去。

关于如何在丽江进行营销，从朋友最开始给我说我就做过很详细的分析和论证，现在具备理论可行性，但必须要去现场求证！而且，现在连最基础的前提条件都还不清楚，因此想的再多也是徒劳，只有先将货源这个问题解决以后才能考虑下一步！呵呵，而这就是这次丽江之行的额外意义所在了！

去年开店之前我去云南待了几天，当时压根没有想过要在云南考虑龙虾的事情，因此当时根本就没有去调查和了解龙虾的供货情况，大家看我

2010-9-4 15:33:00

去年开店之前我去云南待了几天，当时压根没有想过要在云南考虑龙虾的事情，因此当时根本就没有去调查和了解龙虾的供货情况，大家看我天涯这个帖子的第一页就知道，我对云南的美食非常失望，在云南的几天，为每顿饭吃什么焦头烂额，最恐怖的经历无疑是在昆明那个步行街背后的美食广场里，看到一排小吃店门外，一排排不知名的虫子摆放的很整齐，什么虫子都有，被油炸成金​­黄‌​色‍­‍­，我看着不仅没有任何食欲，反而是一阵阵的恶心和难受，尤其是那个大拇指粗的大青虫，到现在都让我还有心理阴影。

明天就动身前往昆明，呵呵，这个系列文章希望能成为一个新市场的开始哈！期待中！