油和糖，越少越好

很多人都有个天大的误解——吃植物油不会长胖，结果在大桶吃油的时候毫无心理负担。

古代的生活是“生态限制”，大自然只能给人提供有限的食物，想多吃也吃不到；几十年前的生活是“经济限制”，没钱购买食品，想多买也买不起；现在的生活则是“理性控制”，食品极大丰富，手里也有不少的闲钱，完全要靠理性来抑制购物和多吃的冲动。

在温饱时代，都喊着“民以食为天”；一旦进入小康，就变为“食以味当先”。油脂的确能够让菜肴风味迷人，让点心质地可口，让感官享受极致飞扬。

不过，对于减肥的人来说，油脂自然是越少越好。植物油也好，动物脂也好，其中含的都是脂肪。在控制血脂方面，不同脂肪差异很大；在让人长胖方面，它们可是没有差异的。很多人都有个天大的误解——吃植物油不会长胖，结果在大桶吃油的时候毫无心理负担。不知这个可怕的谣传到底出自何处。

一般来说，二三十克优质脂肪就可以满足人体对必需脂肪酸的需要，而现在都市人每天实际上摄入的脂肪大概有七八十克，有的人甚至超过百克。调查发现，北京居民每天光是烹调油就要吃83克，加上鱼肉蛋奶坚果零食当中的脂肪，百克哪里打得住。难怪北京成为全国的“首胖之区”。故而，为预防肥胖考虑，提倡在炒菜时尽量少放油，或是把过去油炒的菜改为凉拌。

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