墩子工给红锅匠打下手，负责选材备料，讲究的是刀功。一般拜师学厨艺，师傅都要传授16种常用的刀功技法。据说最牛叉的大厨，能熟练掌握35种常食蔬果的刀功技巧，以及26种常食肉类的刀功技巧，还有22种常用水产类刀功技巧，总之他们一出手，绝对让菜品有模有样，光是让人看着，就足以赏心悦目了。

而红锅匠，当然是厨房的灵魂，讲究的是火候技法，他就像指挥千军万马的将军，调动一切的味觉、嗅觉、视觉和触觉、听觉，将散乱的各种食材精心组织从而演绎为艺术品。而且不同的红锅匠，还有不同的艺术风格。就像“文如其人”这个词语所表现的内涵一样，“菜如其人”也是一种修炼的境界。

享誉周边方圆百里的王府大厨房，是以一个诨名叫“徐墩子”的人为领军人物来压阵的。

徐墩子，年轻时就是从墩子工干起的，他在成都府河一带的菜馆酒楼辗转打过若干年的工，一直甘当绿叶，默默无闻地替那些在江湖上叫得出名号的红锅匠配菜。由于他不喜欢出风头，做事又认真，为人谦恭有礼，那些红锅匠师傅都很喜欢他，免不了在空闲时就提点他一二。后来有个姓温的大厨被武侯祠那边的一名旗人达官相中了，进了大公馆主厨，想起了徐墩子的憨厚老实和他的兢兢业业，就特意带他一同进了公馆共事。

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