酵母小麦酵母

比利时艾尔酵母

拉格酵母

波希米亚拉格酵母

捷克匹森纳拉格

德国巴伐利亚拉格酵母

慕尼黑拉格酵母

关于各种酵母的风味和使用方法，你可以参看各个供应商的具体说明，在此不多说了。

日期：2010-10-04 20:00:59

麦汁的营养

酵母菌需要氨基酸、糖等物质来维持生命。不同种类的酵母菌需要不同的营养组成，所以酿制不同的酒的酵母种类是不同的。 对于啤酒酵母来说，如果麦汁完全来自麦芽，麦汁中含有足够的营养。但是如果麦芽汁部分来自adjunts(未发芽的谷物)，或者是纯糖，此时麦芽汁中可能缺少必须的氨基酸等营养物。 同时，为了维持酵母在等待阶段和成长阶段的有氧呼吸，麦芽汁中还需要含有一定量的氧气。因为在熬煮过程中麦汁中的氧气几乎被赶了出去， 所以一般我们在发酵前需要对麦芽汁充氧。具体的工艺流程会在工艺段落讨论。

日期：2010-10-04 20:12:25

温度：

不同的啤酒酵母有不同的最佳发酵温度。我们前面提到的艾尔和拉格就是两种不同的发酵温度。如果发酵温度低于酵母的适应温度，酵母还处于休眠状态，无法开始工作。 如果温度过高，酵母就是过度的兴奋，大量地产生如高级醇、双乙酰等副产品，影响啤酒的质量和稳定性。由于家庭作坊很难做到绝对无菌，啤酒中多多少少会混入其它的菌类，而高温正适合这些菌类的繁殖，所以高温下也很容易使啤酒腐败。

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