这时可以使用碳酸氢钠（小苏打）或者碳酸氢钙。但是要记住，如果钠离子的含量过高，就会使啤酒显得很粗燥。而增加钙离子又会降低pH值。如果加入钠的浓度过高，超过两者可以结合使用。 HCO3-在碳酸氢钠里的重量比例为 61/84 = 0.73， 在碳酸氢钙中的比例为122/162 = 0.75，二者几乎都是3/4的重量比例。 如果是15公升的总体积，为了增加146ppm的碳酸氢离子，是pH值升高0.2，则需要投入大约 （146/0.75） * 15 = 2900毫克的碳酸氢盐。 如果全部使用碳酸氢钠，钠离子的含量将提高54ppm。钠离子可用范围为 0-150 ppm，所以可以接受。如果使用碳酸氢钙，钙离子提高48ppm。由于增加钙离子会增加菲汀反映而降低水的硬度，同时钙离子的适用范围为50-150ppm (见表)，所以增加钙离子会带来很多不必要的麻烦，所以我们一般不用。

日期：2010-10-15 12:01:49

水处理与啤酒纯净法：

我们前面说到德国人的《啤酒纯净法》规定不容许添加任何除了麦芽，啤酒花，水和酵母之外的原料，那么德国酿酒师如何调节水的pH值呢？

我们前面在出糖一段中提到过“酸休止”，就是在35-40度时浸泡麦芽60分钟使麦芽中的酸性物质多出来些。 还有就是使用发酸的麦芽来降低pH值等方法。 欧菲啤酒也是严格尊崇啤酒纯净法，而南京的水对我们又是照顾有加，我们的水可以直接作出淡色啤酒，以及棕色的啤酒。 两种麦芽出糖时的pH值分别为5.4和5.2。无需添加任何化学物质。 有很多人问我们的啤酒为什么没有某某啤酒那么黑，我说，因为我们不使用添加剂。 现在你懂了吧？

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