要想有个好的“床垫”，就要在麦芽粉碎时尽量保持麦芽外壳的完整性。 一般麦芽都是被挤压碾碎的。 碾碎的力度要正好使麦芽内部的淀粉碎裂而涨破麦麸。被涨破的麦麸需要尽量保持完整，而不是断裂。 所以在粉碎麦芽时千万不能用搅拌机之类的机械粉碎。 干燥的麦麸很脆，很容易断裂。 所以在粉碎麦芽前，可以在麦芽上淋上少许水，醒5分钟左右，使麦麸湿润后更有韧性而不易断裂。 淋水量要少，时间要短。否则如果把麦芽淀粉也弄湿了，麦芽就不容易破裂了。

我在啤酒酿制速成课中提到用擀面棍和面板把麦芽碾碎。这对初学者来说很有效。但是擀面杖碾碎麦芽还是需要不少时间和力气。 如果你打算频繁地酿酒，我建议如果有条件就买一个手摇粉碎机。我现在在中国还没有看到过，如果有了，我会第一时间通知你。

在过滤麦芽前，有些酿酒师喜欢把麦芽汁的温度升高到78度。 你可以倒入热水，或者直接加热时麦芽汁温度升高。 到78度后所有的生物酶都停止了催化作用，这样就可以保持麦芽汁中各种糖的比例不在发生变化。 但是这对家庭啤酒酿造师们来说不是很重要。 升高温度的另一个好处是可以使麦芽汁的黏度降低，流速加快，更容易过滤。 你如果决定这么试试，你要记住水温一定不能高过78度，否则麦麸里面的大量单宁将会被溶解在麦汁中，使麦汁苦涩。

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