如果酵母数量不够，充氧不足，酵母的生命力就不够旺盛。 很容易在发酵还没有完成时 就“出师不利身先杰”了。 酿出的啤酒酵母很混浊、有大量的酯味。 一个好的酿酒师很注重酵母数量和充氧的过程。他们一般都会坚持做酵母“起子”以保证足够的酵母数量（见第十三章），也会制造各种设备保证麦芽汁中的氧气。

日期：2010-10-19 14:44:13

14.2 麦汁充氧

经过沸腾加热后的麦芽汁里面几乎不含有任何气体。所以在投放酵母前，麦芽汁中没有氧气。 由于麦芽汁中溶解的氧气多少与温度，容器形状，充气部位和速度等等很多因素有关，我们很难判断具体的需要充氧数量。 有些人认为充氧过量会影响啤酒的口味。但是又有研究指出，即使氧气过量，在等待阶段中酵母菌无法消耗所有的氧气，但是随后的发酵阶段中产生的二氧化碳可以将过量的氧气驱赶出麦芽汁。所以没有必要担心氧气过量的问题。

家庭酿造啤酒最简单的充气设备就是养金鱼的充气泵，最好配有那种像筛子一样的出气头。 这种出气头充气时释放出很微小的气泡，好像在水中形成了一团雾气，效果最好。 空气中大约20%的气体是氧气，直接充入空气就可以给麦芽汁中充氧气。 空气中还悬浮着很多的微生物和病毒，我们不希望他们也进入麦芽汁。 我们可以在管道上加过滤片，也可以采用酒精洗涤的方法消毒空气。（酒精洗涤方法见示意图）。

Loading...

未加载完，尝试【刷新网页】or【关闭小说模式】or【关闭广告屏蔽】。

使用【Firefox浏览器】or【Chrome谷歌浏览器】打开并收藏！

移动流量偶尔打不开，可以切换电信、联通网络。

收藏网址：www.finalbooks.work

(＞人＜；)