除了加入蔗糖之外，发酵初期的麦芽汁也可以作为瓶中发酵的糖分来源。 这种方法由德国的酿酒们发明的，至今还在很多德国啤酒，还有比利时啤酒的酿造中使用。 初学者如果想继续深造，这种方法也是很值得研究的。

日期：2010-10-20 14:23:02

15.3 瓶中发酵的计算

我们知道在发酵完成后的啤酒中加入糖，装瓶后可以利用其再发酵产生的气体使啤酒具有杀口感。 如果糖加多了，发酵反映产生的气体量就会太高。如果压力太高，轻者啤酒瓶盖被顶开，重者酒瓶发生爆瓶。 发酵产生的气体数量是可以根据糖分的多少来控制的。 那么，我们就有了两个问题：

1．需要多少气体才能满足我们需要的杀口感？

2．需要多少糖才能达到目标气体量？

杀口感觉同啤酒中溶入的二氧化碳气体的体积直接有关。啤酒中的气体体积的单位为“克每升”，（g/l）。 各种不同风格的啤酒其所需要的杀口感也不同。一些比较浓厚的啤酒，尤其是绵绵的像奶油似的啤酒，杀口感要低，小麦啤酒杀口感高一些。

各种啤酒所对应的二氧化碳含量

啤酒种类所需二氧化碳气体

世涛，波特１．５－２．２

拉格，艾尔，大多数啤酒２．２－２．６

小麦酒，蓝比克，高泡艾尔２．６－４．０

如果我们酿制的是小麦啤酒，我们希望其中二氧化碳的含量为3.0。我们可以根据化学反应方程式来计算所需要的蔗糖重量。 化学反应式表明，蔗糖发酵后产生的二氧化碳气体的重量正好是蔗糖重量的一半。 蔗糖在瓶中发酵所产生的气体量，以克／升为单位，其计算公式为：

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